Dégustation du foie gras : nos conseils

Pour savourer pleinement nos produits à base de foie gras, voici quelques astuces et bons gestes à adopter !

 

A quelle température dois-je servir le foie gras ?

Conservez votre foie gras au réfrigérateur (jamais au congélateur !) et sortez-le environ 30 minutes avant de le servir. Ce temps est bien sûr, à adapter en fonction de la température ambiante du moment… Pour déployer toutes ses saveurs, le foie gras doit être frais mais pas glacé. Petite astuce : vous pouvez en revanche, placer vos assiettes au frigo, vos invités apprécieront ce détail de professionnel !

 

Comment couper mon foie gras ?

Tout d’abord, pour faciliter le démoulage de notre foie gras entier, vous pouvez plonger le bocal dans l’eau chaude.  Munissez-vous ensuite d’un couteau sans dents dont vous pouvez également tremper la lame pour éviter l’adhérence et faire les tranches les plus nettes possibles. Si vous avez un fil à couper le beurre (aussi appelé « lyre ») dans vos tiroirs, c’est l’occasion de l’utiliser ! Visez ensuite, une épaisseur d’environ 1 cm pour vos tranches de foie gras et disposez-les sur vos plus belles assiettes…

 

Et maintenant, je le déguste comment ce foie gras ?

L’erreur la plus fatale à ne commettre sous aucun prétexte : tartiner votre foie gras ! Après s’être donné tant de mal à préparer vos tranches, ce serait tout de même dommage de gâcher cela. Vous déposerez donc délicatement votre foie gras sur le pain choisi et vous n’aurez plus qu’à le laisser fondre en bouche pour apprécier toutes ses saveurs… Testez également l’ajout d’un poivre de qualité et d’un soupçon de fleur de sel et laissez vos papilles vous guider !

 

Quel pain puis-je proposer avec le foie gras ?

Pour une version authentique, optez pour un pain traditionnel de campagne légèrement grillé. Le croquant du pain fera une alliance merveilleuse avec le fondant du foie gras. Mais pourquoi ne pas laisser parler votre imagination et votre créativité ? Un très bon pain d’épices pour les amateurs de sucré/salé ? Un pain aux céréales ou à la farine de châtaignes ? A vous de tenter l’expérience !

 

 

A quel moment devrais-je servir le foie gras ?

On sert habituellement le foie gras en début de repas, en entrée ou en apéritif. Pensez par exemple, à nos dattes, nos mini-figues farcies, ou nos tortillades de magret … Accompagnées d’une coupe de champagne, elles raviront vos convives ! D’autres options sont néanmoins possibles… Relisez notre interview d’Emmanuel Delmas, ce sommelier et consultant en vins qui nous avait prodigué quelques conseils surprenants !

 

Quel vin boit-on justement, avec le foie gras ?

Oubliez les vins liquoreux du type Sauternes, surtout si c’est en début de repas ! Cet accord vu et revu, n’est pas forcément le plus heureux… A moins que vous ne déplaciez le foie gras avant le dessert ? Pourquoi pas ? Si vous n’êtes pas prêts à bousculer les codes, préférez alors « Un vin blanc sec jonglant entre fraîcheur et rondeur, relativement mûr (…) Le cépage chenin est une belle alternative (Saumur blanc, Montlouis, Vouvray, Anjou sec), ou encore un blanc nord rhodanien tel un St Joseph ou Crozes Hermitage blanc. (…) Un vin rouge de Bordeaux à maturité, de 10 à 15 ans d’âge, (Haut Médoc, Saint Emilion, Graves 1996 à 2003) finement boisé. (…) Un vieux Champagne, qui par ses bulles et ses acidités offre une grande capacité de vieillissement. J’en ai fait l’expérience avec un Champagne 1970 il y a quelques années… ouvert quelques heures à l’avance, dégusté dans des verres à vin, à la température idoine de 12°. Spectaculaire. »

 

Nous vous souhaitons une merveilleuse dégustation !

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